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di Redazione L'Aquila
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Marsica a tavola, il pranzo di Natale è tradizionale e i ristorante vanno verso il tutto esaurito
Gettonatissimo il cenone a nove pietanze. I veglioni sono già prenotati: Tagliacozzo e Celano sono strapieni, meno Avezzano che attende la neve a Ovindoli e Campo Felice
Una tavola natalizia
di Pino Veri
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L'AQUILA. In Marsica, nella ricorrenza, c’è chi in cucina, dietro i fornelli e si affida ancora ad antiche tradizioni che quasi si perdono nella notte dei tempi e che traggono origine dalla locale cultura contadina d'un tempo. Insomma, per il cenone della Vigilia, ad esempio è d'uso preparare ben nove pietanze.
Tutto il menù
Nell’ordine: spaghetti col tonno, baccalà lesso, lumache, capitone, anguille marinate, sarache (i puristi direbbero ”sardine sotto sale”), pescetti sottaceto, frittelle con baccalà e cavolfiore e le "ciuette", ossia le castagne sbucciate e cotte in acqua con foglie di lauro.
Dove si acquista il pescato
Ma la Marsica vanta lunghi confini. In Valle Roveto c’è chi narra che in passato il capitone e le anguille andavano a comprarli a Sora, compito generalmente affidato al più anziano della famiglia come poteva essere un nonno, essendo gli altri componenti magari fuori per lavoro o impegnati in campagna ad accudire gli animali domestici. Ora è tutta un’altra cosa: i pesci si comprano sotto casa nella rinnovata piazza del Mercato ad esempio ad Avezzano.
La tradizione è protagonista
Per il pranzo di Natale un classico il brodo di gallina o con il cardo gobbo e la sagna al forno e nel vassoio della frutta, tra arance e mandarini, non devono mancare noci, nocchie, fichi secchi. C’è chi è già partito: in agenzia c’è chi stava partendo per il Messico ma la maggior parte resta. Qui la tradizione conta moltissimo il comprensorio è legatissimo alla tradizione e c’è chi torna dalle Americhe (vedi Celano) e c’è chi ci va dal momento che insomma i parenti oltre Oceano ce ne sono e tantissimi.
Si torna a casa (o non si parte)
La migrazione dall’Abruzzo interno è nota ma c’è chi resta e chi torna: e sull’A24 da Roma a Tagliacozzo e nel Fucino già da domani e per tutta la giornata ci sarà il solito pienone. Tutti a passo d’uomo verso la Marsica. E le cucine dei ristoranti sono piene e, ovunque sentiamo, i veglioni sono già prenotati. Tagliacozzo e Celano sono strapieni, meno Avezzano che attende la neve a Ovindoli e Campo Felice. E pure a Ovindoli si banchetta. E non poco.
