Abruzzo Daily

L'AQUILA. Lo chef aquilano William Zonfa porta in tv la tradizione natalizia aquilana con il suo piatto simbolo: il brodo di cappone all'aquilana. In occasione della trasmissione Tg2 Italia e Europa, in onda su Rai 2, lo chef mostrerà ai telespettatori tutti i passaggi della preparazione, condividendo i segreti per ottenere un piatto leggero, gustoso e di alta qualità.

Il piatto e la ricetta

«Il brodo con il cappone è un piatto ricco di profumi e spezie, preparato con ingredienti semplici della cucina povera, spesso trascurati durante l’anno», spiega Zonfa, che ha riportato una Stella Michelin dopo tantissimi anni nel capoluogo abruzzese.

«Il piatto è realizzato con il brodo di cappone, allevato a terra in Abruzzo e il cardo, tipico ortaggio invernale montano, ricco di acqua e fibre, vitamine del gruppo C e B, sali minerali come potassio e calcio e sostanze depurative per l'organismo. Il piatto è arricchito di polpettine di carne mista, che nella mia ricetta, presentano l'aggiunta anche una piccola quantità di carne di castrato. Quest'ultima scelta la considero una licenza, rispetto alla tradizione abruzzese, che richiami il territorio aquilano e la tradizione dell'allevamento ovino. Infine, completa il piatto la stracciatella, realizzata con uova, parmigiano, sale, pepe, cannella e noce moscata» . «È un onore raccontare agli italiani la cucina aquilana delle Feste, nel segno della tradizione di qualità, con le eccellenze del territorio e la semplicità dei grandi piatti del magnifico Abruzzo», conclude chef Zonfa.

Quando in tv

L’appuntamento con la trasmissione è mercoledì 10 dicembre alle 10,20 su Rai 2.